Мастика для украшения тортов

Основные принципы технологии приготовления

Для начала ознакомьтесь с различными составами, чтобы научиться получать нужную массу из ингредиентов. Ведь приготовление пасты из сахарной мастики осуществляется несколькими методами. К примеру, животный белок желатина связывает сахар, делая ее пластичной. Учитывая назначение, масса может иметь различную плотность. Иногда поверхность торта можно просто залить жидким составом. Но для приготовления фигурок потребуется масса из сахарного теста густой структуры, сохраняющая форму.

В промышленности сахарная мастика изготавливается с помощью коллагена, входящего в состав желатина. Для домашнего изготовления возьмите лимонный сок, который сделает высыхание более продолжительным, что довольно удобно. Это позволит создать сладкие украшения, пока масса не засохла. В зависимости от декора используется сахарная мастика разной плотности, для изготовления цветов она должна быть заведомо густой.

Мастика для торта из сгущенки

Мастика для торта на сгущенном молоке идеально работает в качестве основного покрытия для торта, а также фигурок небольшого размера.

Список составляющих:

• 0,4 кг сухого молока
• 250 г сладкой пудры
• 180 мл молока сгущенного
• 1 ч. л. сока лимона

Эластичная

Мастика со сгущенкой в домашних условиях:

1. Сухое молоко соединить со сладкой пудрой. Избавляемся от комочков с помощью сита.
2. Во вместительную посуду выливаем сгущенное молоко, добавляем сок лимона и перемешиваем.
3. К сгущенке постепенно подсыпаем сухие ингредиенты и замешиваем эластичную массу. Правильно замешанная мастика не липкая и схожа с пластилином. Липкость регулируется сахарной пудрой.
4. Для приготовления цветной мастики, разделяем заготовку на несколько частей и отдельно смешиваем с красителями.

Соблюдение рекомендованных пропорций при замешивании и правильное хранение позволят добиться хорошего результата.

Для чего нужна мастика

Но сначала давайте разберемся для чего нужна мастика и за что кондитеры ее так любят? Мастика — уникальный продукт, ведь нет того, что нельзя было бы слепить: животные и игрушки; атрибут хобби: рыбалка спорт, видеоигры; профессиональные предметы: ноутбуки, автомобили и прочее; мини-декор: надписи, буквы, сердечки и звездочки, которые подойдут для декорирования не только тортов, но и капкейков; очень реалистичные цветы создаются из мастики.

Мастика проста в работе, чаще всего не вызывает никаких трудностей. Это относительно недорогой материал, но декор создать можно идеальный, который наверняка покорит сердце вашего заказчика. 

Мастика поможет сделать торт индивидуальным, отразить с помощью декора характер и увлечения человека. Кто тут ещё говорит, что мастика — это некрасиво? Доказываю, что декор из мастики может быть стильным и эффектным.

Заказов на оформление торта мастичными фигурками не мало, поверьте мне. А между прочим мастеров по мастичной лепке не так уж и много. Поэтому, здесь можно хорошо зарабатывать на своём творчестве.

Мастика для обтяжки торта

В приготовлении покрытия торта используют любые составы, лучше подходят молочные, зефирные и сахарные. Новичкам проще начинать со смесью на основе маршмеллоу. Только от желатиновой рекомендуется воздержаться: она так быстро схватывается, что можно не успеть выровнять слой, и изделие получится не очень красивым.

Чтобы торт вышел идеально гладким, коржи выравнивают с помощью крема, затем охлаждают. Иногда нужно сделать несколько таких слоев. С опытом можно планировать наилучшие вкусовые сочетания, например, йогуртовый крем идеален с молочной мастикой, масляный — с маршмеллоу.

Масса раскатывается толщиной 4-5 мм с запасом. Накладывается на верхний слой торта, немного ровняется. Затем прижимается к боковой поверхности, разглаживается.

Важно именно прижимать слой, а не растягивать

Цветочная мастика

Это отдельный вариант смеси. Она требует много компонентов, среди которых есть труднодоступные. Такая масса используется для украшения свадебных и юбилейных тортов. Умение с ней работать это знак определенного уровня. В основном, с такой мастикой работают только настоящие профи.

Для ее приготовления нужно:

• сахарная пудра – 550 г.
• желатин – 10 г.
• вода – 50 мл.
• лимонный сок – 20 мл.
• кукурузный сироп – 60 мл.
• кулинарный жир – 20 г, лучше использовать специальный жир.
• карбоксиметилцеллюлоза – 10 г.
• белок двух яиц.

Желатин заливают водой для набухания и оставляют на 30 минут. В другой миске смешивают сахарную пудру, карбоксиметилцеллюлозу и лимонный сок. На этом же этапе добавляют отбеливатель для айсинга. Мастика без красителей имеет кремовый оттенок, а для украшения тортов необходим чисто белый цвет. Отбеливатель для айсинга дает именно такой цвет.

После набухания желатина, его разогревают на водяной бане, затем добавляют кондитерский жир и только после него кукурузный сироп. После добавления сиропа массу снимают с огня и сразу вливают в емкость с пудрой. Лить следует тонкой струйкой, а перемешивание осуществляют миксером на средней скорости. После вливания всей жидкости миксер переключают на высокую скорость и добавляют белок.

На этом этапе можно добавить лимонный сок, если забыли добавить ранее. Взбивать надо до тех пор, пока масса не побелеет и не станет однородной. Это будет говорить о том, что белок взбился как следует и хорошо вмешался в массу. Белок лучше использовать охлаждённый, он быстрей взобьется. Готовую мастику выложить на целлофан и плотно упаковать. Затем ее оставляют при комнатной температуре на 20 часов. Только после этого ее можно использовать для украшения. Работа с такой мастикой требует определённой сноровки и умения тонко раскатывать тесто и работать с таким тестом. Из нее получаются отличные цветы, которые отличаются реалистичностью.

Рецепт мастики из маршмеллоу

Кухонная техника и инвентарь: микроволновка, миксер, сито, весы, стеклянная миска, пищевая пленка.

Пошаговое приготовление

Жевательный зефир маршмеллоу (200 грамм) перекладываем в стеклянную миску.
Добавляем к нему 0,5 столовой ложки воды и 25 грамм сливочного масла или кулинарного жира.
Ставим миску в микроволновку на 1 минуту на среднюю мощность.
Маршмеллоу должно увеличиться в размере и стать мягким. Если этого не произошло, включите микроволновку еще на 30 секунд.
Миксером перемешайте массу.
Просейте 400 грамм сахарной пудры, смешав ее со столовой ложкой крахмала. 50 грамм отсыпьте, а 350 постепенно вмешивайте в еще теплый расплавленный зефир маленькими порциями, продолжая замешивать массу миксером. Я использую насадки для густого теста (спиральные).
Вмешав всю пудру, переходите на замес на столе. Стол присыпьте немного крахмалом, чтобы мастика не липла. Замешивайте до однородной массы, пока масса не перестанет липнуть. Если возникнет необходимость, можно еще подмешать немного пудры (1-2 ложки, не больше). Так что покупайте ее с запасом.
Замешанную мастику плотно замотайте пищевой пленкой и оставьте на несколько часов «отлежаться»

Очень важно, чтобы к ней не было доступа воздуха – она очень быстро сохнет.
Через несколько часов достаем мастику из пленки и домешиваем в нее 50 грамм пудры.На этом же этапе можно добавить красители. Лучше использовать гелиевые

Если у вас сухие красители, разведите их в небольшом количестве воды или водки. И помните – при добавлении красителей мастика становится мягче, и вам может понадобиться еще пудра.

Варианты использования

Мастику можно использовать как для обтяжки торта, так и для изготовления различных украшений.

Не забудьте перед обтяжкой хорошо выровнять торт – тогда мастика ляжет ровно и без проблем.

1. Ее нужно раскатать толщиной 0,5 сантиметра на столе, присыпанном крахмалом. Раскатывайте мастику с большим запасом – 10-15 сантиметров с каждой стороны.
2. Перенести на торт с помощью скалки.
3. Утюжком прогладить верх и бока и снизу обрезать излишки.

Важно! Для изготовления украшений на торт, если масса слишком мягкая, добавьте еще 1-2 ложки пудры. Сперва попробуйте сделать несложные розочки, листики, бусинки и жгутики

Проще и легче всего для этого использовать специальные вырубки – каттеры, а также молды. Все это вы без проблем можете купить в магазине для кондитеров. Украшения можно приклеить на основу, смочив их небольшим количеством воды.

Видеорецепт приготовления мастики для торта из маршмеллоу

Перед тем как приступать к работе, обязательно посмотрите это видео. Оно поможет вам избежать типичных ошибок новичков.

https://www.youtube.com/watch?v=hAubk3W3oJMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать мастику (сахарную пасту) для торта из маршмелоу. Рецепт. (https://www.youtube.com/watch?v=hAubk3W3oJM)

Советы по приготовлению

• Вместо воды к маршмеллоу вы можете добавить такое же количество молока или лимонного сока. Я предпочитаю второй вариант – с ним готовая мастика имеет приятный запах и кисленький вкус.
• Во время работы с мастикой не держите ее на воздухе – отделите кусочек для работы, а остальное спрячьте в пакет, иначе она очень быстро засохнет.
• Если мастика стала очень плотной, можно ее немного подогреть в микроволновке и тогда уже хорошо размять руками.
• Не раскатывайте пласт для покрытия слишком тонко – он может порваться и под ним будут видны все неровности торта.
• Если у вас нет микроволновки, растопите маршмеллоу на водяной бане.

Знаете ли вы? Мастика в плотном пакете может храниться в холодильнике до двух месяцев. Изделия из нее нужно хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Рецепты мастики

Мастику делают из разных ингредиентов, но основой всегда является сахарная пудра. Ее всегда просеивают, так как не перемолотый сахар может попасть в тесто, при работе с такой основой будут образовываться дырки.

При выборе рецепта мастики обращают внимание на вкус массы. Для покрытия торта лучше использовать молочные и шоколадные варианты

А для изготовления фигурок можно применять сахарный вариант. Таким образом, можно смягчить приторный вкус декора.

При выборе определенного рецепта учитывают доступность ингредиентов и назначение мастики, а как же нюансы, которыми обладает определённый вид.

Медовая мастика больше подходит для обтяжки торта и вырезания мелких деталей. Но она не совсем подходит для фигурок, поскольку плохо отдает влагу и дольше сохнет. Для ее приготовления используют следующие ингредиенты:

• мед 125 мл.
• желатин 15 гр.
• вода 45 мл.
• сахарная пудра 900 гр.

Желатин замачивают в воде примерно на полчаса, после чего разогревают на водяной бане и добавляют мед. Смесь немного прогревают и снимают с огня. Затем в нее замешивают сахарную пудру. От основной массы пудры отделяют стакан для раскатки и припыления теста.

Для фигурок и цветов чаще всего применяют сахарный вариант.

Для его приготовления 1 ч.л желатина замачивают в 60 мл. воды. Ждут набухания желатина и распускают его на водяной бане. После того, как желатин распустился в него, добавляют 1 ч.л сока лимона и ванилин по вкусу. Потом постепенно добавляют пудру и замешивают тесто.

Молочная мастика отличается приятным молочным вкусом, а поэтому чаще используется для украшения тортов для детей. Но, надо отметить, что окрашивается такая мастика хуже. Из-за природного цвета молока краски получаются не такими яркими, а матовыми.

Для ее приготовления необходимо по 160 гр. сухого молока и сахарной пудры, их смешивают в одной емкости, добавляют 1 ч.л лимонного сока и 170 гр. сгущенного молока. Массу тщательно вымешивают.

Шоколадный вариант изготавливается из шоколада: молочного, горького или белого. Делают ее из 100 гр. шоколада и 1 ст. ложки меда. На водяной бане нагревают шоколад и добавляют мед, массу надо тщательно вымешивать. Масса начнет густеть, готова будет тогда, когда края не будут рваться.

Шоколадно-сливочная масса отличается хорошим, мягким вкусом. Для ее приготовления 100 гр. шоколада растапливают на водяной бане. Не снимая с огня к ним добавляют 90 гр. маршмеллоу и ждут их растворения. В процессе массу надо помешивать. После получения однородного состава в массу кладут 40 мл. сливок 30-35% жирности, 1 ст. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки коньяка. Все хорошо вымешивают, причем делают это, не снимая с водяной бани. Потом, снимают с бани и в массу добавляют 2 ст. ложки сахарной пудры, и все тщательно вымешивают до тех пор, пока масса не станет эластичной.

Классический вариант – тесто из маршмеллоу. Для ее приготовления приобретают конфеты с соответствующим названием. Часто такие конфеты бывают с 2 цветами – белым и розовым. Можно отделить розовую часть, либо приготовить мастику с ней, тогда масса получиться с чуть розоватым оттенком. 200 гр. маршмеллоу разогревают в микроволновке, достаточно буквально нескольких секунд, как конфеты начнут плавиться. В конфеты добавляют 500 гр. сахарной пудры и 1 ст. ложку сливочного масла и хорошо вымешивают.

Это основные рецепты мастики, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками. Есть и другие рецепты, но все они делаются приблизительно также с такими же ингредиентами. Шоколадные варианты массы можно изготавливать на основе белого шоколада. Такой ход позволит в последствии окрашивать массу в нужный цвет. Эти виды боятся влаги, поэтому работать с украшением торта следует подальше от воды. При попадании воды масса быстро растворяется.

Есть другой вид мастики – пастилаж. Она не практически не съедобна, но при этом незаменима при изготовлении элементов, которые должны хорошо держать форму. Для ее приготовления 1 ст. ложку с горкой желатина заливают 60 мл. воды. Дают разбухнуть и греют на водяной бане. В разогретую смесь добавляют 1 ч. ложку лимонной кислоты и 2 ч.л меда и хорошо перемешивают. В другой посуде смешивают 240 г. сахарной пудры и 120 г. крахмала и эту смесь постепенно добавляют в желатиновую массу. Вымешивают до получения однородной консистенции. Смесь охлаждают в холодном месте, а если при работе с ней будет сложно ее размять, то ее можно прогреть в микроволновке. Буквально 5-10 секунд.

Как получить цветную или блестящую мастику

Сегодня можно легко приобрести уже готовую к использованию мастику разнообразных оттенков и назначения. Она пластична и удобна в работе. Создать качественную мастику можно самостоятельно, используя простые продукты. Альтернативой искусственным красителям в домашнем приготовлении становятся натуральные краски, которые никогда не навредят здоровью.

Ингредиенты:

Для придания мастике требуемого оттенка используются следующие компоненты:

• красный — ягоды и вино такого цвета, свёкла;
• желтый — шафран, лимон;
• зеленый — шпинат;
• оранжевый — морковь, апельсин;
• синий и фиолетовый — виноград, черника, краснокачанная капуста;
• коричневого — какао-порошок, кофе, жженый сахар.

Поэтапная инструкция 1:

1. Измельчить овощи, фрукты или ягоды любым доступным способом.
2. Отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Из подготовленной мастики сформировать круг с воронкой в центре.
4. Ввести краску.
5. Разминать состав до равномерной окраски.

Пошаговая инструкция 2:

1. Отжать сок.
2. Добавлять его в сахарное тесто на первоначальном этапе вместо питьевой воды.

Натуральные красители дают менее насыщенную цветовую гамму, чем искусственные, которые, в свою очередь, могут быть сухими, жидкими или гелевыми. Расширить цветовую палитру можно путем сочетания базовых цветов.

Покрытие сахарной картинки нейтральным гелем

Нужно ли сахарную бумагу покрывать гелем? В некоторых случаях – да, в некоторых можно обойтись и без него. Но что же такое нейтральный гель?

Необходимая текстура нейтрального геля – очень плотная, иначе сахарная картинка от него потечет

Наносить кондитерский гель нужно кисточкой, но помните, что натуральный ворс имеет свойства оставлять волоски, которые важно убрать. Так же картинку можно покрывать с помощью кондитерского шпателя и даже руками

На крупных производствах нередко работают с нейтральным гелем именно руками, что экономит время при большом объеме работы. Однако важно помнить, что при смазывании шпателем или руками уходит больше геля. Картинку приходится заранее смазывать с двух сторон гелем и уже потом накладывать на торт.

Когда вы наносите нейтральный гель кисточкой, то получается тонкий слой. Для работы с сахарной картинкой гель можно нанести на изнаночную сторону листа (если работаем с мастикой), можно перенести картинку на торт и смазать лицевую сторону изделия. Но в целом, фотопечать на сахарной бумаге достаточно яркая, поэтому лицевую сторону можно не обрабатывать. 

Окрашивание мастики и хранение

Придать мастике цвет можно:

1. Гелевыми пищевыми красителями;
2. Сухими пищевыми красителями.

Для окрашивания массы гелевым красителем, в нее нужно капнуть несколько капель выбранного цвета. После этого масса вымешивается.

Нужно помнить, что вымешивать придется тщательно и интенсивно. Если этого не делать, масса затвердеет, а краситель распределится неравномерно.

При окрашивании массы сухим красителем, нужное его количество помещают в емкость, а затем добавляют пару капель воды. Полученную массу добавляют в мастику.

При этом, сразу выливать весь краситель нельзя. Нужно по капле капать в различные места мастики. После этого массу перемешивают.

Если нужно получить черную мастику, то бесполезно искать такого цвета пищевой краситель. Его просто-напросто не существует.

Чтобы придать массе черный цвет, нужно смешать желтый, синий, красный порошковые красители в пропорции 1:2:1. В том случае, если после смешивания указанных оттенков получится черно-зеленый цвет, нужно добавить уже непосредственно в массу немного красного красителя.

Мастика должна храниться в пищевой пленке (можно использовать полиэтиленовый пакет) в морозильнике. Срок хранения – не больше трех месяцев.

Виды мастики и их предназначение в кондитерстве

Мастика делится на три основных вида по назначению:

• Мастика для обтяжки тортов;
• Мастика для создания декоративных элементов;
• Универсальная мастика – подойдет, как для обтяжки тортов, так и для создания декора.

Для обтяжки

Итак, мастика для обтяжки — такая мастика очень эластичная, легко поддается растягиванию и раскатке. Хорошо ложится на поверхность крема и позволяет получить аккуратный внешний вид и гладкую поверхность без разрывов и трещин. Мастика для обтяжки тортов не подойдет для создания больших или сложных фигур, так как она плохо держит форму. Для небольшого, «плоского» декора – да, ее можно использовать. Обычно в составе такой массы содержится больше загустителя, поэтому с ней работать необходимо быстро. 

Для лепки

Мастика для лепки — такая мастика обычно более сухая, быстрее сохнет и фиксируется. Это позволяет формировать фигурки без риска стекания массы, а также просушивать их за более короткое время. Если попробовать такой мастикой обтянуть торт, то она может начать рваться и крошиться. Из-за небольшого содержания загустителя в составе, работать с такой мастикой можно длительное время. Малое количество загустителя сохраняет тягучесть мастики.

Универсальная

Универсальная мастика подходит для всего: для создания декоративных элементов, покрытия торта.  Представляет собой нечто среднее и подходит для начинающих мастеров, так как позволяют попробовать и обтяжку, и лепку. Но обычно, получив немного опыта, кондитеры переходят на мастику, которая соответствует направлению работы, так как это более удобно.

Есть еще один вид сахарной пасты, который можно выделить – это цветочная мастика. Благодаря особому составу такую мастику очень легко раскатать до полупрозрачного состояния. Она пластична и хорошо держит форму, быстро подсыхает. А цветы из такой мастики получаются словно настоящие.

Я уже упомянула о разновидностях состава мастики, а теперь расскажу какой вид и для чего используется. 

На основе желатина

Мастика на основе желатина достаточно быстро подсыхает и становится очень твердой. Работать с такой мастикой стоит достаточно быстро. Из нее можно создавать мелкий декор, цветы и другие небольшие элементы.

Молочная

Молочная мастика также является очень популярной. Это мягкий, пластичный материал, который подойдет для лепки фигурок и покрытия торта.

Марципановая 

Марципановая мастика – это один из «универсальных» вариантов: подходит для обтяжки торта мастикой, для создания различного декора (цветы и всевозможные фигурки)

Но важно учитывать тот факт, что в марципане, а соответственно и в данном виде мастике, содержится молотый миндаль. Поэтому такую мастику лучше всего использовать для создания простых элементов декора

Медовая

Медовая мастика – это мастика на основе меда. Получается достаточно мягкий материал, который долго хранится. С медовой мастикой просто работать, она подойдет для создания любого декора, как мелкого, так и крупного. 

Шоколадная

Шоколадная мастика – подходит для создания простых цветов и несложного декора. Такой мастикой можно покрыть и торт. 

Молочная, марципановая и медовая мастика получатся с легким кремовым оттенком из-за состава, такую мастику всегда можно окрасить белым красителем. 

Сахарная и желатиновая мастика получатся белоснежными, они не нуждаются в дополнительном окрашивании. 

А вот цвет мастики на основе маршмеллоу зависит от цвета исходного продукта, цвет мастики может быть белым, а может получиться с легким оттенком розового, желтого и других цветов маршмеллоу.

Из сгущенного молока

Данную мастику чаще всего готовят с сухим молоком. Менее распространенный способ — из сгущенки с крахмалом. Полученный продукт имеет плотную текстуру и при этом довольно податлив в работе.

Ингредиенты:

• крахмал – 110 г;
• сгущенка – 75 г;
• пудра сахара – 260 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• эссенция ароматическая – 1 капля;
• кислота лимонная – 0,5 г.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить крахмал со сгущенкой.
2. Влить массу в кипящую питьевую воду тонкой струйкой.
3. Добавить кислоту.
4. Варить, пока смесь не загустеет.
5. Охладить, добавить эссенцию.
6. Пудру подсыпать поэтапно, перемешивая состав сначала лопаткой, затем вручную.

Желатиновая

Еще один хороший и доступный вид мастики готовится из желатина. Порошок послужит вяжущим элементом. Помимо него, в приготовлении используют сахарную пудру и воду. Это наилучшая разновидность для создания элементов белого цвета – масса получается белоснежной, так что окрашивание не требуется.

Отличительная черта и плюс этого материала – это его твердость после застывания. Благодаря этому, из него можно изготавливать такие элементы, как деревья, цветы, мостики. В то же время эти преимущества перевешиваются минусами:

• мастика сохнет очень быстро, поэтому выровнять средний или большой торт практически невозможно;
• при работе может сильно липнуть к рукам;
• иногда трескается.

Как сделать покрытие для торта?

Перед тем как начать работать с пластичным кондитерским тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

Чтобы предотвратить высыхание теста, его следует завернуть в тонкую пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер. Готовую к использованию массу раскатывают скалкой.

Чтобы использовать сладкое тесто в качестве покрытия для торта, толщина готового пласта должна быть примерно пять миллиметров. Накрыть торт мастичным пластом можно с помощью скалки. Эластичную массу распределяют по поверхности, опуская на края. Избыток теста обрезают по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

Следует помнить о том, что мастичное покрытие следует применять только после предварительной подготовки поверхности торта.

Прежде всего, она не должна быть тёплой. Желательно коржи торта, печенье или кексы испечь заранее, выровнять поверхность.

Если это необходимо, покрыть её кремовой, марципановой или какой-либо другой основой, затем оставить для застывания в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный пласт может начать таять и расплываться от соприкосновения с влажной или тёплой поверхностью десерта.

Рецепт капкейки с мастикой с фото

Капкейки «Сливочные»

Как приготавливают:

1. К масляной смеси для капкейков добавляют 180 мл молока, вновь взбивают. Всыпают муку с солью и разрыхлителем. Вымешивают.
2. Взбивают 370 г сливочного масла с 400 г сахара, 4 яйцами, 60 г кокосовой стружки до пышности.
3. 470 г муки, 12 г разрыхлителя, 1 ч. ложку соли смешивают.
4. Наполняют тестом бумажные гофрированные формы на 2/3 высоты. Удобно дозировать его мерной кофейной ложкой либо кондитерским шприцом.
5. Пекут капкейки «Сливочные» до золотистого оттенка. Температура — 175°.
6. Декорируют тонкими кружочками разноцветной мастики либо белковой глазурью. 

В завершение — восемь полезных советов: 

Мастика любого вида отлично сохранит приятный вкус, мягкость и пластичность от нескольких суток до недели, если затянуть ее пищевой пленкой, положить в герметичный пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.
Чтобы при обтяжке торта либо капкейков пласт мастики не рвался, не стоит раскатывать его излишне тонко. Оптимальная толщина — 2—3 см. Загущать мастику нужно сахарной пудрой мелкого помола.
Удобный способ раскатывания кондитерской мастики — между слегка смазанными растительным маслом листами полиэтилена либо пищевой пленки.
Если в результате долгого хранения мастика застыла, плохо поддается раскатыванию, ее можно немного размягчить в микроволновой печи. Достаточно всего нескольких секунд подогрева.
Если мастика клейкая, вымесите ее повторно с добавлением щепотки крахмала и сахарной пудры.
Мастики всех видов легко растворяются в воде

Выпечку, украшенную мастикой, и сахарные декоративные фигурки важно надежно защитить от влаги. По этой же причине мастичную обтяжку нежелательно класть на влажные кремы — сметанный, сливочный или йогуртовый крем.
Идеальная основа для покрытия мастикой — сухой бисквитный или песочный корж, покрытый двумя слоями ганаша, марципана, карамелизированного сгущенного молока либо плотного масляного крема.
Чтобы придать декору из кондитерской мастики красивый глянец, по окончании работы смажьте все элементы оформления торта смесью светлого меда с водкой

Пропорция — 1:1.

Желаем вам успехов в кондитерском творчестве!

Фотопечать на мастике

Приготовление тортов из мастики комбинируется с современными технологиями нанесения изображений. Печать заказывают в фирмах, оказывающих такую услугу. Или приобретают собственный специальный принтер. Фотопечать на мастике для пирожного или торта делают на спецбумаге — вафельной и из сахара.

Вафельная — более дешевая, без вкуса. Различается толщиной:

• Толстая — не сгибается, впитывает тонер. Цвета на ней не выглядят ярко. Материал подходит для покрытия темных коржей, так как не просвечивает.
• Тонкая — полупрозрачная, рисунок на ней получается достаточно ярким. Гнется, подходит для декорирования светлой мастики. Чаще применяется для декорирования пряников и капкейков, а также для выполнения воздушных деталей — бабочек, птиц.

Не допускайте контакт вафельной бумаги с кремами, джемами, иначе картинка размокнет.

Изображения крепятся на поверхность раствором:

• 1 часть нейтрального геля;
• 3 части сахара;
• 10 частей воды или водки.

Смесь прогревают до кипения. Используют после остывания.

Сахарная бумага представляет собой тончающую мастику из сахара, соответственно, она сладкая. Обеспечивает наилучшее качество изображению — яркость, переход оттенков. Обратная сторона защищена пленкой, которую надо снимать перед компоновкой фотокартинки на изделие. Мелкие элементы нужно вырезать, не снимая защиты, и только потом удалять пленку.

Может наноситься на крем, если изнаночную сторону обработать растопленным шоколадом. В остальных случаях картинки крепятся так же, как из вафельной бумаги. Выступающие фрагменты украшения собирают на проволоку, затем устанавливают на торт.

Из маршмеллоу

Наиболее эластичный и практичный вид покрытия для торта. Готовится из маршмеллоу, сахара (пудры) и небольшого количества сливочного масла.

По вкусу напоминает суфле или зефир, но более тягучий и нежный. Масса подойдет и для обтягивания тортов, и для создания фигурок или цветов.

Мастику из маршмеллоу выбирают для обтяжки потому, что:

• с ней приятно работать – она не липнет к рукам и хорошо раскатывается в тонкий пласт;
• она равномерно прокрашивается красителями;
• прекрасно держит форму, подойдет для фигурной лепки;
• «склеить» мастичные детали должным образом можно, промазав места соединения водой с помощью кисточки.

Самым же главным недостатком такой мастики считается невозможность ее нанесения на основу из пропитанных коржей или в комбинации с жидкими кремами (сливочными или сметанными) – в таком случае маршмеллоу быстро растворяется на поверхности тортов.

Поэтому под сахарную пасту этого вида рекомендуется использовать масляный крем. Под ним же коржи вполне могут быть пропитанными и промазанными любым кремом.

Шоколадное украшение

Кондитерскую шоколадную мастику готовят из трех видов этого продукта. Технология процесса в каждом варианте имеет свои нюансы. Дополнительные составляющие – маршмеллоу и мед.

Потребуется:

Из белого шоколада:

• масло сливочное — 25 г;
• шоколад плиточный – 165 г;
• пудра сахара – 55 г;
• молоко цельное – 18 мл.

Из черного шоколада:

• сладкая плитка – 160 г;
• свежий мед – 105 г.

Для мастики с маршмеллоу:

• сок лимона — 5 мл;
• маршмеллоу – 75 г;
• шоколад (любой вид) – 150 г;
• пудра — 165 г;
• масло сливочное – 35 г.

Поэтапная инструкция:

С белым шоколадом:

1. Разломать плитку, соединить с молоком и маслом.
2. Растопить состав до однородности. Не перегревать!
3. Соединить полученную смесь с пудрой.
4. Тщательно размешать состав.

С черным шоколадом:

1. Треть раскрошенной плитки довести на паровой бане до начального этапа плавления. Не нагревать выше 37 0С!
2. Перемешать, всыпать оставшиеся сладкие кусочки, всё соединить до однородности.
3. Ввести мед и перемешивать смесь до густого состояния.
4. Продолжить процесс вымешивания руками, подставив чистую емкость, в которую будет капать выделяющееся какао-масло.

С маршмеллоу:

1. Кусочки шоколада соединить с основным компонентом и молоком.
2. Нагревать состав до начального этапа его плавления.
3. Добавить масло, сок лимона.
4. Начать вмешивать пудру. На первом этапе воспользоваться ложкой.
5. Когда масса начнет густеть, месить вручную до готовности.

Если нужно получить насыщенный шоколадный оттенок, то стоит воспользоваться последним вариантом, добавив к перечню ингредиентов какао. Вводят его на начальном этапе вымешивания. При этом порошок необходимо просеять и соединить с пудрой.

Рецепты для приготовления мастики в домашних условиях

Для хозяек, желающих самостоятельно сделать сладкую массу, а не покупать в магазине уже готовую, мы приводим самые популярные рецепты для ее домашнего приготовления. Помимо требуемых ингредиентов, Вам понадобится скалка и доска для раскатки массы, а также полиэтиленовая пленка, чтобы завернуть готовую смесь перед отправкой в холодильник. Если вы хотите придать ей цвет, воспользуйтесь пищевыми красителями.

Рецепт медовой мастики

Раньше отдавали предпочтение приготовлению мастики из сахара, сейчас чаще всего вместо него используют мед. Она получается намного мягче, и лепить из нее различные фигурки намного проще, так как она не крошится и не рассыпается.

Для того чтобы приготовить медовую мастику вам понадобиться:

• Сахарная пудра – 900г;
• Мед – 175 г;
• Вода – 40 мл;
• Желатин – 15г.

Способ приготовления

1. В первую очередь залейте желатин холодно водой и оставьте на 30 минут.
2. Просейте сахарную пудру через сито.
3. Возьмите миску и соедините в ней такие компоненты как мед и разбухший желатин.
4. Миску с ингредиентами поставьте на водяную баню.
5. Нагревать до тех пор медовую массу, пока желатин не растворится. Затем аккуратно процедить.
6. 1 ст. сахарной пудры высыпьте в миску, остальную сахарную пудру соединяю с медовой массой.
7. Потихоньку начинайте вымешивать массу.
8. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, которая у вас осталось. Продолжайте вымешивать.

Мастика должна быть однородной, а при нажатии углубление сохраняет свою форму. Медовая мастика готова.

Рецепт желатиновой мастики для торта

Такой вид теста лучше всего подходит для изготовления декоративных элементов – она достаточно твердая. Следует работать с ней быстро, поскольку желатин склонен застывать. Ингредиенты очень просты:

• Желатин – пол чайной ложки;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• вода – 2 чайные ложки.

Сахарную пудру можно купить или сделать ее дома, поместив сахар в кофемолку.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в воде, и оставьте набухать на 30 минут-час.
2. По истечению этого времени поместите его на водяную баню и регулярно помешивайте, чтобы все комочки растворились. Доводить желатин до кипения нельзя – он будет непригоден для изготовления.
3. После получения однородной массы, начинайте постепенно добавлять сахарную пудру.

Теперь можно начать лепить. Если масса застыла, подогрейте ее на водяной бане.

Рецепт мастики из маршмэллоу

Маршмэллоу очень популярен на западе, тогда как у нас он не пользуется большим спросом. Некоторые сравнивают его с зефиром, но его вкусовые качества значительно ниже. Невзирая на это, мастика из маршмэллоу получается отменной.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• маршмэллоу — 200 грамм;
• сливочное масло – 1 чайная ложка;
• сахарная пудра – 500 грамм.

Вместо сливочного масла можно использовать воду или лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Поместите маршмэллоу в подходящую для микроволновой печи миску и добавьте сливочное масло. Поставьте таймер примерно на 50 секунд – этого достаточно, чтобы он растаял.
2. Когда маршмэллоу расплавится, начните медленно вводить сахарную пудру, постепенно помешивая. В результате должна получится масса, напоминающая пластилин. Главное, не переусердствовать с пудрой, в противном случае мастика застынет и станет очень твердой.
3. Когда масса достигнет нужной консистенции, заверните ее в пищевую пленку и отправьте в морозильник минут на 15. По истечению этого времени можно начинать с ней работать.

Если вы сделали слишком много мастики поместите остатки в морозильную камеру – там она может хранится порядка 3-х месяцев.

Молочная мастика в домашних условиях

Мастика из молока обладает самым приятным вкусом среди разнообразных видов этого кондитерского материала. Существует несколько вариаций рецепта молочной мастики – elgreloo.com делится самым сбалансированным из них.

Подготовьте такие ингредиенты:

• Сахарная пудра – 160 граммов
• Сухое молоко – 150 граммов
• сгущенное молоко (невареное) – 200 граммов
• Лимонный сок – 2 чайные ложки

Вместо лимонного сока можно использовать воду, но тогда масса будет очень приторной.

Способ приготовления

1. Просейте через сито смешанные сухое молоко и сахарную пудру;
2. Медленно вводите в просеянную смесь сгущенку, постоянно помешивая и добавьте лимонный сок.
3. Добившись консистенции пластилина, заверните смесь пищевой пленкой и поместите застывать в морозильную камеру на 40 минут.